Виды муки отличаются по содержанию клетчатки и питательных веществ в зависимости от исходного продукта и степени помола. 12

В муке высшего сорта количество клетчатки, белков, жиров и сахара небольшое, зато много крахмала — почти 80%. 1 В то время как в муке низких сортов при помоле сохраняется множество питательных веществ: витамины В1, В2, Е и РР, клетчатка. 1

Некоторые виды муки и их отличия по содержанию клетчатки и питательных веществ:

• Ржаная мука. 2 Изготавливается из цельного зерна ржи и более богата питательными веществами и клетчаткой, чем пшеничная. 2
• Ячменная мука. 2 Содержит больше клетчатки, чем пшеничная. 2
• Цельнозерновая мука. 24 В ней используется вся часть ядра — отруби, эндосперм и зародыш. 2 В результате получается более плотное зерно с высоким содержанием белка и клетчатки. 2
• Гречневая мука. 24 Богата питательными веществами по сравнению с пшеничной: содержит аминокислоты и белок, а ещё железо, медь и фосфор. 4

Выбор вида муки зависит от личных предпочтений и потребностей организма.