Чем отличается закваска Левито Мадре от других видов закваски?

Закваска Левито Мадре отличается от других видов закваски несколькими особенностями:

• Выводится на фруктовой базе. vk.com Для этого используют перетёртые в пюре фрукты, часто с кожицей, сусло из них или сок. vk.com Фрукты помогают стимулировать брожение, так как Левито Мадре выводится на белой муке, бедной ферментами. vk.com
• Требовательна к муке. vk.com Для неё используют только пшеничную муку высшего сорта, желательно с высоким процентом белка. vk.com
• Имеет густую консистенцию. www.hlebomoli.ru telegra.ph Чаще всего влажность Левито Мадре составляет 50%, когда количество муки вдвое больше количества воды. www.hlebomoli.ru
• Быстрее достигает пика и требует кормления чаще, если хранить её при комнатной температуре. vk.com При этом она долго находится на пике даже в холодильнике. vk.com
• Хорошо поднимает даже тяжёлое сдобное тесто. vk.com Может полностью заменить промышленные дрожжи даже в куличах. vk.com
• Имеет разные способы хранения: можно хранить как в стеклянной банке, так и в воде или завернуть в ткань. vk.com