Процесс приготовления чимчи и классического кимчи отличается по составу и вкусу. 34

Кимчи готовят по южнокорейскому рецепту, добавляя морепродукты, фрукты, овощи, специи и другие ингредиенты. 3

Чимчи — это рецепт корё-сарам, где ферментированная пекинская капуста «пяче» готовится без добавления морепродуктов и продуктов животного происхождения. 3

Основная разница заключается во времени, которое пекинская капуста держится в рассоле: для кимчи это обычно 3–4 дня, а для чимчи — около месяца или даже больше. 1 В итоге чимчи получается более ферментированным и заквашенным, что влияет на его вкус. 1