Чтобы избежать горечи при приготовлении кимчи из пекинской капусты, рекомендуется:

• Замочить овощи в солёной воде в течение нескольких часов или дней. 3 Это позволит убрать горечь и сделать овощи более гибкими. 3
• Проверить овощи на вкус перед продолжением процесса приготовления. 1 Нужно отрезать небольшой кусочек, удалить излишки соли и попробовать его на вкус. 1 Овощи должны получиться не слишком солёными, достаточно мягкими и сохранять при этом лёгкую горечь. 1
• Если кимчи получилась очень острой или солёной, добавить в рассол немного чистой холодной воды. 2 Вода уберёт жгучесть и уменьшит солёный вкус. 2