Пищевая ценность сырой и варёной моркови имеет некоторые отличия: 4

• Калорийность. Сырая морковь калорийнее варёной (41 ккал против 27 ккал). 4
• Гликемический индекс. У свежей моркови он равен 20 единицам (низкий уровень), а у варёной — 85 единиц (высокий). 4
• Усвояемость бета-каротина. При потреблении сырой моркови усваивается только 3% бета-каротина, а при термической обработке — до 40%. 3

Витаминно-минеральный состав сырой и варёной моркови практически одинаковый, за исключением альфа-каротина: его больше в варёном овоще. 4

Выбор между сырой и варёной морковью зависит от индивидуальных предпочтений и целей питания.