Как процесс экстракции масла из кедровых орехов сказывается на его пищевой ценности?

Процесс экстракции масла из кедровых орехов может влиять на пищевую ценность продукта. ru.wikipedia.org

При экстракции измельчённый кедровый орех экстрагируют органическим растворителем, который затем удаляют. ru.wikipedia.org Одна из проблем метода — остатки растворителя в продукте. ru.wikipedia.org

Также при прессовании масла для большего выхода продукта исходное сырьё нагревают. ru.wikipedia.org Это может привести к разрушению части веществ, определяющих питательную и лечебную ценность масла, и к ухудшению органолептических свойств продукта. ru.wikipedia.org

Однако есть и преимущества: сепарационный способ извлечения кедрового масла позволяет максимально извлекать масло и сохранять в нативном виде белковую часть семян. jsocnet.ru

Таким образом, выбор метода экстракции влияет на пищевую ценность масла из кедровых орехов.