Процесс экстракции масла из кедровых орехов может влиять на пищевую ценность продукта. 1

При экстракции измельчённый кедровый орех экстрагируют органическим растворителем, который затем удаляют. 1 Одна из проблем метода — остатки растворителя в продукте. 1

Также при прессовании масла для большего выхода продукта исходное сырьё нагревают. 1 Это может привести к разрушению части веществ, определяющих питательную и лечебную ценность масла, и к ухудшению органолептических свойств продукта. 1

Однако есть и преимущества: сепарационный способ извлечения кедрового масла позволяет максимально извлекать масло и сохранять в нативном виде белковую часть семян. 3

Таким образом, выбор метода экстракции влияет на пищевую ценность масла из кедровых орехов.