Почему медленное нагревание в турке считается оптимальным для экстракции вкуса?

Медленное нагревание в турке считается оптимальным для экстракции вкуса, потому что позволяет молотым зёрнам отдать воде свои вкусы и ароматы. dzen.ru

Когда вода подходит к точке кипения, но не кипит, происходит экстракция. dzen.ru Если довести напиток до активного кипения, эфирные масла разрушатся, вкус станет пустым и плоским. poetti.ru

Кроме того, чем дольше нагревается содержимое турки, тем более плотной будет консистенция напитка. solocoffee.su