Чем отличается пищевая ценность сушеных и свежих фруктов и овощей?

Возможно, имелись в виду различия в пищевой ценности сушёных и свежих фруктов, а не овощей.

Сухофрукты содержат концентрированное количество сахаров и калорий, так как вода удаляется в процессе сушки. www.championat.com В результате одна порция сушёных фруктов содержит значительно больше углеводов и энергии, чем свежие аналоги. www.championat.com

Некоторые показатели пищевой ценности (средние значения) для сухофруктов и свежих фруктов:

• Калории: сухофрукты — 250–300 ккал, свежие фрукты — 30–90 ккал. www.verywellhealth.com
• Углеводы: сухофрукты — 65–75 г, свежие фрукты — 8–20 г. www.verywellhealth.com
• Сахара: сухофрукты — 50–65 г, свежие фрукты — 5–15 г. www.verywellhealth.com
• Волокно: сухофрукты — 7–15 г, свежие фрукты — 1–5 г. www.verywellhealth.com
• Белок: сухофрукты — 1–4 г, свежие фрукты — 0,5–2 г. www.verywellhealth.com
• Жирные: сухофрукты — 0,2–1,5 г, свежие фрукты — 0,1–0,5 г. www.verywellhealth.com
• Содержание воды: сухофрукты — 10–20%, свежие фрукты — 80–95%. www.verywellhealth.com
• Витамин С: сухофрукты — низкий (разрушается при сушке), свежие фрукты — высокий. www.verywellhealth.com
• Минералы (железо, калий и др.): сухофрукты — более высокая концентрация из-за обезвоживания, свежие фрукты — ниже, но присутствуют. www.verywellhealth.com