Чем отличается ферментированный сухой яичный желток от неферментированного?

Ферментированный сухой яичный желток отличается от неферментированного дополнительной обработкой жидким желтком ферментом. praxis-ovo.com fraisier.ru

Неферментированный сухой желток производится из свежего яичного желтка, который отфильтровывают от белка и пастеризуют, чтобы уничтожить все вредоносные бактерии. www.giord.ru После этого желток сушат в распылителе и расфасовывают готовый продукт. www.giord.ru

Ферментированный сухой желток получается путём дополнительной обработки жидкого желтка ферментом. praxis-ovo.com fraisier.ru Ферментация обеспечивает увеличение эмульгирующих и стабилизирующих свойств продукта при широком диапазоне температур. praxis-ovo.com Например, эмульсии на основе ферментированного желтка устойчивы к воздействию температуры вплоть до 95 °С, в то время как неферментированный желток устойчив только до 65 °С. productcenter.ru