В чем отличие огуречного соуса от релиша?

Возможно, имелись в виду различия между огуречным соусом и релишем.

Релиш — это не один конкретный соус, а целая группа, которую объединяет неоднородная текстура с кусочками овощей. food.ru У релиша нет конкретной рецептуры, в качестве основы могут выступать различные овощи, как свежие, так и маринованные. www.iamcook.ru

Огуречный релиш — один из вариантов этого соуса. food.ru Особенность огуречного релиша —  кисло-сладкий вкус маринованных овощей. food.ru Для приготовления используют маринованные огурцы либо свежие, но варят в маринаде. food.ru

Таким образом, отличие релиша от огуречного соуса в том, что релиш — это общее понятие, а огуречный релиш — один из вариантов этого соуса.