В каких блюдах французской кухни традиционно используют льезон?

Льезон, смесь из яиц и жидкости (молока, сливок или сметаны), используют в разных блюдах французской кухни. radiotochki.net 1000.menu Некоторые из них:

• Для панировки. radiotochki.net www.gastronom.ru В льезон окунают мясо, рыбу или полуфабрикаты перед покрытием панировкой, чтобы сухари лучше прилипли. 1000.menu Примеры блюд: венский шницель, куриные наггетсы, рыбные палочки, жареный сыр камамбер. radiotochki.net
• Для загущения соусов и супов. radiotochki.net www.gastronom.ru Льезон превращает жидкий бульон или основу в густой, кремовый, глянцевый соус или суп-пюре. radiotochki.net Примеры блюд: соус «Голландский», соус «Карбонара», грибные, сырные, шпинатные крем-супы, соус для жульена. radiotochki.net
• Для запеканок, суфле и гратенов. radiotochki.net Льезон здесь — основа заливки, которая объединяет все ингредиенты. radiotochki.net Он связывает кусочки овощей, мяса или макарон, а на поверхности образует аппетитную золотистую корочку. radiotochki.net Примеры блюд: картофельный гратен «Дофинуа», лазанья (в соусе Бешамель, который часто обогащают желтком), киш лорен (классический французский открытый пирог), творожные запеканки, омлеты. radiotochki.net
• Для смазывания выпечки. www.gastronom.ru Льезон (смесь желтков с водой или молоком) используется для смазывания тестяных заготовок перед отправкой в духовку. www.gastronom.ru Благодаря этому на поверхности готовых пирожков, пирогов, булочек или другой выпечки образуется румяная блестящая корочка. www.gastronom.ru