Поширование - Вопросы к Поиску с Алисой (Яндекс Нейро)

{{?data.externalData.q.likes.liked}}{{?data.externalData.q.likes.count==1}}Вам понравилось{{??}}Вы и ещё {{=data.externalData.q.likes.count-1}}{{?}}{{??}}{{=data.externalData.q.likes.count}}{{?}}

2

3

4

5

6

Некоторые преимущества поширования рыбы перед другими способами приготовления: Сохранение витаминов и полезных микроэлементов. Рыба готовится при невысокой температуре, не превышающей 90 °С, поэтому сохраняет все полезные вещества. Сочность и…

Вопрос для Поиска с Алисой

11 октября

#Кулинария #Рыба #Поширование #ТемпературныйРежим

Почему при пошировании рыбы важно соблюдать определенный температурный режим?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

1

0

2

3

4

5

6

При пошировании рыбы важно соблюдать определённый температурный режим, потому что при более высокой температуре нежный белок рыбы начнёт распадаться, нарушится структура, и рыба может развалиться. Традиционная техника поширования заключается в…

Вопрос для Поиска с Алисой

15 октября

#Поширование #Рыба #Кулинария #Техника #AlaNage

В чем заключается техника 'a la nage' при пошировании рыбы?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

1

0

2

www.gastronom.ru

3

www.americastestkitchen.com

4

guide.michelin.com

5

otvet.mail.ru

6

foodieplaza.com

Техника «à la nage» (в переводе с французского — «вплавь») — деликатное бланширование рыбы в бульоне с вином. Процесс приготовления: 1. Филе выкладывают в сковороду с горячим бульоном, в которой предварительно на сливочном масле жарили овощи. 2…

Вопрос для Поиска с Алисой

12 октября

#ФранцузскаяКухня #ЯпонскаяКухня #Поширование #МедленноеПриготовление #РыбныеБлюда

Чем отличается традиционное французское поширование от японской техники медленного приготовления рыбы?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

1

0

2

dzen.ru

3

www.justonecookbook.com

4

hlebopechka.ru

5

www.thespruceeats.com

6

eda.ru

Традиционное французское поширование и японская техника медленного приготовления рыбы отличаются, например, способом тепловой обработки и используемыми ингредиентами. Поширование (от фр. poché) — классическая французская кулинарная техника…

Вопрос для Поиска с Алисой

2 ноября

#Кулинария #Рыба #Поширование #Варка #Деформация

Почему при пошировании рыба деформируется сильнее, чем при обычной варке?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

1

0

2

3

4

5

6

При пошировании рыба деформируется меньше, чем при обычной варке, потому что процесс происходит при более низкой температуре. Традиционная техника поширования заключается в прогревании рыбы в жидкости (воде, бульоне) при температуре 71–82 °С, то…

Вопрос для Поиска с Алисой

22 февраля

#Кулинария #Яйца #Поширование #Обжаривание #Рецепты #Питание

Чем отличается метод поширования от традиционного обжаривания яиц на сковороде?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

1

0

2

3

4

5

6

Метод поширования отличается от традиционного обжаривания яиц на сковороде тем, что при пошировании продукт готовится в воде при температуре 90–97 °С. Яйца пошируют без скорлупы, осторожно выпуская их в слабо кипящую воду, вино или бульон. В…

Вопрос для Поиска с Алисой

31 октября

#Кулинария #Поширование #ИзменениеЦвета #Белок

Почему происходит изменение цвета белка при пошировании?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

1

0

2

3

4

5

6

Возможно, имелись в виду цветные реакции белков, которые используются для качественного определения этих веществ. Некоторые из таких реакций и причины изменения цвета: Биуретовая реакция. Происходит при взаимодействии белка с гидроксидом меди…

Вопрос для Поиска с Алисой

26 января

#Кулинария #Яйца #Поширование #Отваривание

Чем отличается поширование от обычного отваривания яиц

Алиса

На основе источников, возможны неточности

1

0

2

3

4

5

6

Поширование — это разновидность варки в воде или других жидкостях при температуре 90 °C или 96–97 °C. Способ применяется преимущественно для приготовления яиц и рыбы. От обычного отваривания яиц поширование отличается тем, что яйца пошируют без…

Главная / #Поширование

# Поширование