В чем разница между пошированием и припусканием?

Разница между пошированием и припусканием заключается в способе приготовления и количестве используемой жидкости.

Поширование — медленное приготовление продуктов в воде без кипения при температуре менее 95 °C. ru.wikipedia.org 12.rospotrebnadzor.ru Это щадящий способ, который помогает сохранить структуру и витамины в продуктах. ru.wikipedia.org 12.rospotrebnadzor.ru Так готовят овощи, фрукты, рыбу, яйца и мясо. ru.wikipedia.org 12.rospotrebnadzor.ru

Припускание — недолгая варка в небольшом количестве жидкости (или в собственном соку) в закрытой посуде. ru.wikipedia.org 12.rospotrebnadzor.ru Припускание возможно и в жире при невысокой температуре (90–95 °C). ru.wikipedia.org Чаще всего так готовят рыбу или овощи, чтобы они сохранили сочность. dzen.ru

Таким образом, поширование предполагает использование большого количества воды, а припускание — минимального количества жидкости.