Секрет получения идеальной кремовой текстуры желтка при пошировании заключается в следующих моментах:

• Использование свежего яйца. 1 Белок у свежего яйца более упругий и «собирается» вокруг желтка, он не расплывается по воде хлопьями. 1
• Добавление уксуса в воду. 12 Уксус помогает яичному белку коагулировать, то есть сгущаться вокруг желтка. 1 Лучше использовать рисовый уксус — он не придаст яйцу дополнительный привкус. 1 На каждый литр воды потребуется по 1 столовой ложке уксуса. 1
• Охлаждение после варки. 1 С помощью шумовки или половника нужно достать яйцо и опустить в ёмкость с чистой холодной водой. 1 Это поможет смыть лёгкий запах уксуса, а также остановит процесс варки — желток получится идеальной консистенции — жидкий, слегка кремовый. 1