Почему хурма вяжет рот?

Хурма вяжет рот из-за дубильных веществ (танинов). moya-planeta.ru cgon.rospotrebnadzor.ru Попадая на слизистую оболочку ротовой полости, они взаимодействуют с белками клеточных мембран, сворачивая их и образуя стягивающую плёнку. moya-planeta.ru За счёт этого возникает вязкость. moya-planeta.ru

Несколько причин, по которым хурма может содержать много танинов:

• Недостаточно спелая хурма. www.gastronom.ru Количество дубильных веществ снижается по мере созревания фруктов, поэтому практически всегда рот вяжут молодые плоды. moya-planeta.ru
• Неправильный сорт. www.gastronom.ru В каких-то видах хурмы танинов больше, в каких-то меньше. www.gastronom.ru

Чтобы уменьшить вяжущий эффект, можно попробовать следующее:

• Подержать хурму в тёплой воде или окунуть в кипяток. www.gastronom.ru Под воздействием тепла часть танинов разрушится, и плод будет менее вязким. www.gastronom.ru
• Заморозить хурму. www.gastronom.ru lady.mail.ru После разморозки, желательно бережно в холодильнике, плод будет вязать заметно меньше. www.gastronom.ru
• Дать хурме дозреть дома. www.gastronom.ru Можно положить её в вазу с бананами или убрать в бумажный пакет, оставить при комнатной температуре. www.gastronom.ru За два-три дня хурма станет идеальной. www.gastronom.ru