Почему горчичное масло в редисе придает ему такой острый вкус?

Острый вкус редиса обусловлен содержанием аллилизотиоцианата (аллилгорчичного масла) — органического вещества, которое является основной составляющей горчичных масел и обладает резким вкусом и запахом. 2

При этом острота привкуса горчичного масла зависит от того, как долго корнеплоды подвергаются воздействию солнечного света: чем больше, тем острее. 1 Например, вкус редиса, собранного в разгар лета, может быть острее, чем у собранного весной. 1