Свежеприготовленная горчица может горчить из-за того, что ещё не успела «созреть». 5 В процессе настаивания горчица приобретает свой жгучий вкус, а излишняя горечь уходит. 5

Ещё одна возможная причина горечи — неправильная температура воды. 1 Для приготовления горчичного порошка нужно использовать воду температурой 58–60 градусов по Цельсию. 1 Если заливать кипяток, то горчица получится горькой. 14

Чтобы избавиться от горечи, после смешивания всех ингредиентов домашнюю горчицу необходимо настоять под слоем воды в течение нескольких часов или даже суток. 5 Этот процесс позволяет уменьшить концентрацию горьких веществ и активировать ферменты, которые придают горчице жгучесть. 5