Горчица теряет остроту со временем, потому что в ней разрушается фермент мирозиназа, который отвечает за жгучесть. 1 Это происходит при нагревании, поэтому крепость горчицы легко регулировать: если залить порошок водой до 38 °C, соус получится максимально острым, а если кипятком — гораздо мягче и слаще. 1

Также чем старше становится горчица, тем менее ароматной и острой она будет. 2 При этом другие ингредиенты, смешанные с семенами, могут начать отделяться. 2

У приготовленной горчицы есть срок годности — не более 45 суток, после которого она стремительно теряет вкус и аромат. 3

Чтобы освежить засохшую горчицу, можно добавить щепотку сахара и чайную ложку лимонного сока. 3