Дижонскую горчицу используют для салата «Цезарь» для придания аппетитного вкуса и изменения текстуры заправки. 12

Горчица обладает насыщенным вкусом с мягким тёплым послевкусием, что хорошо сочетается с лёгкими и хрустящими гренками, свежими листьями салата ромэн и яичными желтками, которые используются в блюде. 1

Кроме того, горчица является эмульгатором: её состав позволяет связывать масло и жидкие частицы для создания эмульсии, что обеспечивает стабильную и гладкую текстуру заправки. 1 Это важно для салата, так как хочется, чтобы ароматы сочетались по всей тарелке, а не застывали в отдельных местах. 1

Таким образом, дижонская горчица придаёт блюду не только вкусовые, но и текстурные особенности.