Нерафинированное горчичное масло не подходит для жарки, потому что в нём содержится много полиненасыщенных жирных кислот, которые при нагревании окисляются и превращаются в свободные радикалы. 1

Кроме того, нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления: в них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть. 4

Для жарки лучше использовать рафинированное горчичное масло, которое устойчиво к высоким температурам. 4