Почему нерафинированное горчичное масло не подходит для жарки?

Нерафинированное горчичное масло не подходит для жарки, потому что в нём содержится много полиненасыщенных жирных кислот, которые при нагревании окисляются и превращаются в свободные радикалы. makoshinomaslo.ru

Кроме того, нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления: в них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть. 1000.menu

Для жарки лучше использовать рафинированное горчичное масло, которое устойчиво к высоким температурам. 1000.menu