Несколько причин, по которым креветки могут иметь коричневый цвет при варке:

• Созревание икры. 3 Когда креветка готовится дать потомство, цвет её головы обретает жёлтый цвет, потом ещё насыщеннее — в ней формируются икринки. 2
• Активный откорм. 2 После того, как креветка дала потомство, она активно откармливается. 2 Часть планктона, водорослей не успевает перевариться, от чего голова темнеет. 2

Также коричневый цвет головы креветки может говорить о том, что в ней имеется и уже созрела икра. 3

Важно не перепутать настоящий признак испорченности с естественными изменениями в организме креветок. 2 Если мясо у креветки упругое, нет нехарактерного неприятного запаха, голова сама не отваливается, то можно есть морепродукт без опасений. 2