Почему сыры иногда приобретают зелёный цвет?

Сыры могут приобретать зелёный цвет по разным причинам, например:

• Добавление листьев пряных трав. otvet.mail.ru cheezu.ru Зелёный цвет, например, получает сыр, приготовляемый из обезжиренного молока. otvet.mail.ru В него добавляют сухие растертые листья голубого донника. otvet.mail.ru
• Использование натурального красителя. dzen.ru Так получают насыщенный зелёный цвет сыра «Песто». dzen.ru В него добавляют Е141 — натуральный краситель зелёного цвета, производный хлорофилла. dzen.ru
• Использование зелёной плесени. cheese-lab.ru Цвет некоторых сыров с плесенью, например «Дор Блю», обусловлен добавлением грибка группы Penicillium. cheese-lab.ru Интенсивность распространения плесени зависит от условий и сроков выдержки: у некоторых сортов с выдержкой 6 и более месяцев цвет может становиться зеленоватым либо голубоватым. cheese-lab.ru

Также зелёный цвет может появляться у сыра, который испортился из-за роста аномальных видов плесени. pro-syr.ru