Какие существуют виды амилазы?

По субстратной специфичности выделяют три вида амилазы: ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org

1. α-Амилаза. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org К этому типу относятся амилаза слюнных желёз и амилаза поджелудочной железы. ru.ruwiki.ru У животных α-амилаза — основной пищеварительный фермент. ru.ruwiki.ru Активность оптимальна в нейтральной среде (pH = 6,7–7,0). ru.ruwiki.ru

2. β-Амилаза. ru.ruwiki.ru Присутствует у бактерий, грибов и растений, но отсутствует у животных. ru.ruwiki.ru Отщепляет вторую с конца α-1,4-гликозидную связь, образуя дисахарид мальтозу. ru.ruwiki.ru При созревании фруктов β-амилаза расщепляет плодовый крахмал на сахара, что приводит к сладкому вкусу зрелых плодов. ru.ruwiki.ru

3. γ-Амилаза. ru.ruwiki.ru Отщепляет последнюю α-1,4-гликозидную связь, приводя к образованию глюкозы. ru.ruwiki.ru Кроме этого, γ-амилаза способна гидролизовать α-1,6-гликозидную связь. ru.ruwiki.ru В отличие от других амилаз, γ-амилаза наиболее активна в кислых условиях (при pH = 3). ru.ruwiki.ru