Гусиный жир (смалец) используется в следующих традиционных кухнях:

• Еврейская кухня. 12 В частности, ашкеназская еврейская кухня, где смалец веками применяется в различных блюдах: курином супе, латкесе, мацебрае, рубленом печёночном паштете, супе с кнедлями, жареном цыплёнке и других. 12
• Израильская кухня. 12
• Польская кухня. 12 В ней гусиный смалец выступает традиционной составляющей рецептов супов на гусином мясе и потрошках: крупников на гусиных желудках, кислых супов с овсянкой, бульонов с гусиными субпродуктами. 12
• Чешская кухня. 12
• Немецкая кухня. 12 В ней смалец веками применялся в качестве заправки для первых блюд. 12
• Словацкая кухня. 12
• Моравская кухня. 12