Органолептический контроль в пищевой промышленности заключается в оценке качества продуктов с помощью органов чувств человека. 13 Это позволяет определить внешний вид, запах, вкус, цвет и текстуру продукта. 1

Основные аспекты органолептической оценки:

• Внешний вид. 1 Оценка формы, размера, однородности и наличия дефектов на поверхности продукта. 1
• Цвет. 1 Сравнение цвета продукта со стандартом или ожидаемым цветом, характерным для данного продукта. 1
• Запах. 1 Идентификация характерных ароматов продукта и выявление нежелательных или посторонних запахов. 1
• Вкус. 1 Анализ на наличие характерных вкусовых качеств продукта, таких как сладость, кислотность, горечь, солёность и выявление вкусовых отклонений. 1
• Текстура. 1 Оценка консистенции, мягкости, жёсткости, влажности и других физических свойств продукта, влияющих на восприятие в процессе употребления. 1

Органолептическая оценка используется на всех этапах производства пищевых продуктов, от контроля качества сырья до анализа готовой продукции. 1 Этот метод позволяет быстро и без значительных затрат получить информацию о качестве продукта, что делает его незаменимым при принятии решений о пригодности продукта к продаже или употреблению. 1