В чем заключается органолептический контроль в пищевой промышленности?

Органолептический контроль в пищевой промышленности заключается в оценке качества продуктов с помощью органов чувств человека. sertrust.ru 12sanepid.ru Это позволяет определить внешний вид, запах, вкус, цвет и текстуру продукта. sertrust.ru

Основные аспекты органолептической оценки:

• Внешний вид. sertrust.ru Оценка формы, размера, однородности и наличия дефектов на поверхности продукта. sertrust.ru
• Цвет. sertrust.ru Сравнение цвета продукта со стандартом или ожидаемым цветом, характерным для данного продукта. sertrust.ru
• Запах. sertrust.ru Идентификация характерных ароматов продукта и выявление нежелательных или посторонних запахов. sertrust.ru
• Вкус. sertrust.ru Анализ на наличие характерных вкусовых качеств продукта, таких как сладость, кислотность, горечь, солёность и выявление вкусовых отклонений. sertrust.ru
• Текстура. sertrust.ru Оценка консистенции, мягкости, жёсткости, влажности и других физических свойств продукта, влияющих на восприятие в процессе употребления. sertrust.ru

Органолептическая оценка используется на всех этапах производства пищевых продуктов, от контроля качества сырья до анализа готовой продукции. sertrust.ru Этот метод позволяет быстро и без значительных затрат получить информацию о качестве продукта, что делает его незаменимым при принятии решений о пригодности продукта к продаже или употреблению. sertrust.ru