Несколько секретов приготовления хрустящего кляра для овощей:

• Консистенция. 3 Если кляр слишком густой, нужно добавить немного жидкости, если слишком жидкий — ещё муки. 3 Кляр должен быть консистенции густой сметаны. 3
• Предварительная подготовка овощей. 5 Перед приготовлением их следует выложить на разделочную доску, а потом слегка посыпать мукой или крахмалом. 5
• Использование крепкого алкоголя. 5 Пиво, коньяк, водка, вино или домашняя настойка придают корочке цвета и хрусткости. 5 Крепкий алкоголь изменяет белковую сеть внутри теста и быстрее испаряется во время жарки. 5
• Предварительное отваривание овощей. 5 Если хочется, чтобы готовые овощи получились чуть мягче, их следует отварить в течение 3–4 минут. 5