Несколько секретов, которые помогут добиться мягкой и сочной текстуры мясных тефтелей:

• Использование фарша с содержанием жира около 25%. 1 Небольшое количество жира придаёт тефтелям нежность и сочность. 1
• Добавление чёрствого хлеба. 1 Размоченный и отжатый хлеб удерживает влагу, благодаря чему тефтели не будут сухими и жёсткими. 1
• Использование свиного фарша. 2 Добавление свиного фарша к говяжьему помогает добиться идеальной текстуры и сочности. 2 Свинина богата жиром, который при нагревании плавится, пропитывая тефтели. 2
• Увеличение количества риса в фарше. 2 Рис хорошо впитывает влагу и жир, делая тефтели более сочными. 2
• Добавление яйца. 2 Яйцо придаёт блюду плотность и нежность. 2 Классическая пропорция — 1 яйцо на 1 кг фарша, но её можно менять в зависимости от консистенции. 2
• Обжарка перед тушением. 2 Обжарка помогает «запечатать» сок внутри тефтелей, делая их более сочными. 2