В чем разница между вырезкой и карбонатом в свиной туше?

Разница между вырезкой и карбонатом в свиной туше заключается в их расположении и характеристиках:

1. Вырезка — это большая поясничная мышца, самая мягкая часть с небольшим содержанием жира. vk.com Располагается вдоль хребта с обеих сторон, ближе к задней части туши, над почками. www.kp.ru Из неё получаются идеальные эскалопы, медальоны, шашлык и буженина. www.osnmedia.ru
2. Карбонат — это вырезка длинных мышц спины, нежное, чистое мясо без жира. vk.com В народе его называют корейкой, но без костей. vk.com Допустимо наличие небольшого количества сала — не более 5 см. agronom.media

Таким образом, вырезка находится в задней части туши, а карбонат — это бескостная часть корейки. agronom.media www.osnmedia.ru