Чем отличается способ приготовления вырезки для мелко нарубленного мяса?

Возможно, имелись в виду способы приготовления вырезки для разных блюд, в том числе для мелкокусковых и порционных. www.livelib.ru alternativa-sar.ru

Для приготовления порционных блюд, таких как бифштекс, филе, лангет, используют разные части вырезки. www.livelib.ru alternativa-sar.ru Например, бифштекс нарезают из утолщённой части вырезки кусками толщиной 2–3 см и слегка отбивают. www.livelib.ru Филе нарезают под углом 90° из средней части вырезки, придают округлую форму, но не отбивают. www.livelib.ru

Для мелкокусковых блюд, например бефстроганова, используют другие части вырезки. www.livelib.ru alternativa-sar.ru Кусочки для бефстроганова нарезают из толстого и тонкого краёв, верхней и внутренней части задней ноги и из обрезков вырезки толщиной 1,5–2 см, а затем отбивают до толщины 5 мм. www.livelib.ru

Таким образом, для разных блюд из вырезки могут отличаться способы нарезки и подготовки мяса.