В чем разница между вырезкой и окороком?

Разница между вырезкой и окороком заключается в месте расположения и характеристиках мяса.

Вырезка — большая поясничная мышца, самая нежная часть туши, находится вдоль позвоночника под салом. vmdmeat.ru vk.com Мясо постное, диетическое, практически без жира. vmdmeat.ru Вырезка богата витаминами группы В и минералами. vmdmeat.ru Подходит для быстрого приготовления, максимальное время готовки — 15–20 минут. vmdmeat.ru

Окорок — мягкая часть задней ноги свиньи, включает филейную и нижнюю части. vmdmeat.ru Мясо нежирное, с небольшими жировыми прослойками. vmdmeat.ru Окорок состоит из нескольких зон: верхняя филейная часть (задок или кострец), бескостный окорок, окорок на кости, пашина (брюшная часть с салом). vmdmeat.ru Филейная часть окорока идеальна для диетического питания, содержит минимум жира и максимум белка. vmdmeat.ru Нижняя часть более сочная благодаря жировым прослойкам. vmdmeat.ru Костная часть даёт насыщенный бульон. vmdmeat.ru

Таким образом, вырезка больше подходит для блюд, требующих быстрого приготовления, а окорок — для блюд, где важно, чтобы мясо было сочным.