В чем разница между вырезкой и ошееком?

Возможно, имелись в виду различия между вырезкой и шеей.

Вырезка — большая поясничная мышца, мягкая часть мяса с небольшим содержанием жира. www.youtube.com m.ok.ru Подходит для нежных шашлыков, быстрой обжарки, гриля и буженины. m.ok.ru

Шея — сочное, нежное и мягкое мясо с тонкими прожилками жира без жил. m.ok.ru Подходит для шашлыка, отбивных, стейков, гуляша и поджарки. m.ok.ru

Таким образом, разница между вырезкой и шеей заключается в месте расположения и свойствах мяса: вырезка — диетическая часть с минимальным содержанием жира, а шея — более жирная и подходит для разных блюд.