Разница между стейком топ-блейд и фланк-стейком заключается в том, что они готовятся из разных частей туши. 14

Топ-блейд — самый нежный стейк среди альтернативных, со сладковатым привкусом и мелкими жировыми включениями. 1 Его готовят из лопатки. 1 Особенность мяса заключается в том, что через его центр проходит жилка, но при умелой нарезке её можно удалить. 1

Фланк-стейк — кусок внутренней мясистой части туши, расположенной между рёбрами и бедром. 1 Из отруба получаются постные, но очень яркие на вкус стейки с выраженным мясным ароматом. 1

Таким образом, топ-блейд относится к лопаточной части, а фланк-стейк — к внутренней части туши под рёбрами. 2