В чем разница между стейком топ-блейд и фланк-стейком?

Разница между стейком топ-блейд и фланк-стейком заключается в том, что они готовятся из разных частей туши. openkitchen.eda.yandex www.bbaum.ru

Топ-блейд — самый нежный стейк среди альтернативных, со сладковатым привкусом и мелкими жировыми включениями. openkitchen.eda.yandex Его готовят из лопатки. openkitchen.eda.yandex Особенность мяса заключается в том, что через его центр проходит жилка, но при умелой нарезке её можно удалить. openkitchen.eda.yandex

Фланк-стейк — кусок внутренней мясистой части туши, расположенной между рёбрами и бедром. openkitchen.eda.yandex Из отруба получаются постные, но очень яркие на вкус стейки с выраженным мясным ароматом. openkitchen.eda.yandex

Таким образом, топ-блейд относится к лопаточной части, а фланк-стейк — к внутренней части туши под рёбрами. www.delikateska.ru