Предварительное обсушивание стейка перед жаркой важно, потому что на слишком влажном стейке корочка образуется с трудом. 1 В результате чего сок вытекает, стейк приобретает серый цвет и непонятный вкус. 2
Подсушенное мясо мгновенно даёт плотную румяную корочку при жарке. 4 Если пренебречь этим правилом, стейк получится сухим и жёстким. 4