Как избежать жесткости при приготовлении фланк стейка?

Чтобы избежать жёсткости при приготовлении фланк-стейка, можно использовать следующие рекомендации:

• Маринование. pikabu.ru grill-shop-russia.ru Для размягчения стейка подойдут маринады с кислыми ингредиентами, такими как лимонный сок, уксус или вино. www.mashed.com Также можно использовать готовые ингредиенты, например йогурт, пахту, содовую или киви. www.mashed.com Запрещено отправлять стейк в маринад сразу после холодильника, мясо должно быть комнатной температуры. grill-shop-russia.ru
• Отбивание. www.mashed.com grill-shop-russia.ru Чтобы размягчить волокна, можно пройтись по отрубу тендерайзером или молотком. volgograd.justgrill.ru Перед этим мясо нужно обернуть в пищевую плёнку, чтобы не разорвать волокна. volgograd.justgrill.ru
• Соление. www.mashed.com Сильно посолить стейк за час до приготовления, это поможет расщепить белки. www.mashed.com Чтобы мясо не получилось солёным, нужно смыть соль и обсушить стейк перед приготовлением. www.mashed.com
• Прожарка. grill-shop-russia.ru volgograd.justgrill.ru Степень прожарки не должна быть выше Medium, иначе мясо получится сухим. volgograd.justgrill.ru Достаточно поджарить мясо примерно 3–4 минуты с одной стороны и 2 минуты — со второй стороны. volgograd.justgrill.ru
• Отдых. grill-shop-russia.ru volgograd.justgrill.ru После жарки стейку нужно отдохнуть 5–7 минут на деревянной доске, прикрыв его пищевой фольгой. grill-shop-russia.ru volgograd.justgrill.ru

Также не рекомендуется использовать резкие перепады температур, так как они могут привести к тому, что волокна сжавутся и мясо станет жёстким. pikabu.ru