Почему фарш для тефтелей становится жестким после приготовления?

Несколько причин, по которым фарш для тефтелей может становиться жёстким после приготовления:

• Недостаточная жирность мяса. otvet.mail.ru www.gastronom.ru Для сочности тефтелей рекомендуется использовать мясной фарш с содержанием жира около 25%. www.gastronom.ru
• Наличие в составе жил, хрящей и кожи. telegra.ph Эти элементы придают фаршу жёсткость и сухость. telegra.ph
• Старая говядина. telegra.ph Такое мясо содержит меньше влаги и больше соединительной ткани, в результате тефтели получаются сухими и жёсткими. telegra.ph
• Длительное вымешивание фарша. www.gastronom.ru Чересчур взбитый фарш сделает тефтели плотными. www.gastronom.ru

Чтобы тефтели получились мягкими, можно добавить в фарш чёрствый хлеб, замоченный в молоке, бульоне или в воде. www.gastronom.ru Он удерживает влагу и не позволяет тефтелям быть сухими и жёсткими. www.gastronom.ru