Разница между раменом и японской лапшой соба заключается в их составе и использовании:

1. Рамен готовят из пшеничной муки, яиц и минеральной воды кансуй, в состав которой входит фосфорная кислота и пищевая сода. 7 Лапша получается тонкая и длинная с желтоватым оттенком, у неё плотная текстура и приятный вкус с лёгкой кислинкой. 7 Чаще всего рамен подают с бульоном (мясным или рыбным) либо обжаривают в воке. 5
2. Соба делают из гречневой муки, хотя часто добавляют немного пшеничной муки, чтобы лапша была менее хрупкой. 7 Цвет её варьирует от зеленоватого или красноватого до серо-коричневого и зависит от стадии созревания гречихи: чем она спелее — тем темнее и ближе к коричневому цвет теста. 5 Характерный ореховый привкус собы хорошо оттеняет мясные и овощные блюда. 5 В Японии собу принято есть без бульона, а с мясом или овощами. 6