Белая и стеклянная лапша в азиатской кулинарии отличаются по составу и внешнему виду. 13

Белая лапша (рисовая) готовится из рисовой муки, поэтому после варки она получается белая, а не прозрачная. 2

Стеклянную лапшу (фунчозу) обычно получают из крахмала бобов мунг. 3 Реже используется крахмал картофеля, маниока, канны, ямса. 3 Своё название «стеклянная лапша» получила из-за полупрозрачного вида, который приобретает после варки. 3

Кроме того, рисовая лапша легко ломается, в то время как стеклянная лапша обладает упругостью и лёгкой прожёвываемостью. 1