Приготовление лапши для лагмана отличается от приготовления обычной лапши несколькими особенностями: 1

• Состав. 1 В классическом варианте используется только мука, вода и соль, без яиц. 1
• Способ приготовления. 1 Традиционная лапша раскатывается и вытягивается вручную, что требует особых навыков и сноровки. 1
• Текстура. 1 Благодаря ручному приготовлению лапша получается пористой и упругой, не разваривается и сохраняет форму. 1
• Ширина. 1 Лапша для лагмана может быть разной ширины — от тонкой, как вермишель, до широкой, как феттучини. 1

Также лапша для лагмана может быть нарезана потом, чтобы удобнее было есть блюдо. 4