Разница между пищевой и биологической ценностью продуктов заключается в следующем:

1. Пищевая ценность — это совокупность свойств пищевого продукта, его способность обеспечить физиологические потребности организма в основных веществах и энергии. 4 Она характеризуется всей полнотой полезных свойств продукта и его вкусовыми достоинствами, обусловленными содержащимися в нём разнообразными пищевыми веществами. 5
2. Биологическая ценность — это степень соответствия пищевого белка, его аминокислотного состава, потребностям организма. 4 Она отражает качество белковых компонентов продукта, связанных как с их перевариваемостью, так и со степенью сбалансированности их аминокислотного состава. 5

Таким образом, пищевая ценность учитывает полезность продукта в целом, а биологическая — степень удовлетворения потребностей организма в определённых питательных веществах, в частности в незаменимых аминокислотах, полиненасыщенных жирных кислотах, микроэлементах, липидах. 10