Биологическая ценность белков животного и растительного происхождения отличается. 23

Белки животного происхождения обладают наибольшей биологической ценностью. 2 Их аминокислотный состав близок к аминокислотному составу белков человека, поэтому животные белки являются полноценными. 3 В белках растительного происхождения обычно отсутствует от одной до нескольких незаменимых кислот. 2

Биологическая ценность растительных белков ниже, чем животных. 23 Из животных белков в организме усваиваются 90% аминокислот, а из растительных — 60–80%. 3

При этом белковые растительные продукты богаты пищевыми волокнами, которые помогают кишечнику нормально функционировать. 1 Также в их основе много полезных витаминов и антиоксидантов, макро- и микроэлементов, нет насыщенных жиров. 1