В чем разница между биологической ценностью и усвояемостью белков мяса?

Разница между биологической ценностью и усвояемостью белков мяса заключается в следующих понятиях:

1. Биологическая ценность — показатель качества белка, характеризующий степень задержки азота и эффективность его утилизации для растущего организма или для поддержания азотистого равновесия у взрослых. cgon.rospotrebnadzor.ru Качество белка определяется наличием в нём полного набора незаменимых аминокислот в определённом соотношении как между собой, так и с заменимыми аминокислотами. cgon.rospotrebnadzor.ru Белки мяса обладают высокой биологической ценностью, так как имеют хорошо сбалансированный аминокислотный состав, наиболее близкий к составу аминокислот белков человека. {10-host}
2. Усвояемость — показатель, характеризующий долю абсорбированного в организме азота от общего количества, потреблённого с пищей. cgon.rospotrebnadzor.ru Животные белки усваиваются лучше, чем растительные. {7-host} Например, усвояемость белков мяса, рыбы, яиц, молока доходит до 96–98%. {7-host}