В чем разница между передней и задней четвертью туши свиньи?

Разница между передней и задней четвертью туши свиньи заключается в количестве мяса и костей. otvet.mail.ru vk.com

Передняя четверть включает шею, лопатку и грудинку. spravke.livejournal.com В этой части много костей, но мясо около них считается вкусным. vk.com Шея содержит мраморные прослойки жира, поэтому мясо в этой части максимально сочное и не пересушивается даже при прямом жаре. spravke.livejournal.com

Задняя четверть состоит из окорока, рульки и «задка» (окорок плюс часть крестца и хвоста). spravke.livejournal.com В этой части меньше костей и больше мяса. otvet.mail.ru vk.com По выходу чистой мякоти задняя четверть опережает переднюю примерно на 8–10%. spravke.livejournal.com

Таким образом, передняя часть богата сочным мраморным мясом, а задняя — постной мякотью для запекания и ветчины. spravke.livejournal.com