В чем заключаются особенности разделки туши животных разных видов?

Особенности разделки туши животных разных видов заключаются в некоторых отличительных процессах:

• Крупный рогатый скот. moodle.kstu.ru www.agroprodmash-expo.ru После снятия шкуры из туши вынимают желудок и большинство внутренних органов, отсекают голову. www.agroprodmash-expo.ru Затем тушу разрезают на половины или на четверти. www.agroprodmash-expo.ru
• Мелкий рогатый скот. moodle.kstu.ru Животных не оглушают, а сразу подают к элеватору для подъёма на путь обескровливания, кровь на пищевые цели не собирают. moodle.kstu.ru
• Кролики. www.agroprodmash-expo.ru Технология убоя кроликов считается одной из наиболее простых. www.agroprodmash-expo.ru После оглушения и обескровливания подрезают передние конечности, снимают шкуру и удаляют внутренности. www.agroprodmash-expo.ru
• Птица. www.agroprodmash-expo.ru dzen.ru Сначала тушка ощипывается, предварительно ошпаривается кипятком, а затем обжигается на костре, чтобы удалить остатки пуха. dzen.ru После этого её разрезают и потрошат. dzen.ru

В целом разделка туши животных разных видов включает в себя общие этапы: разруб (разделение на отдельные части), обвалка (отделение мякоти от кости) и жиловка (удаление плёнок и хрящей). www.salvinox.ru