Стандарты качества говядины в разных странах могут отличаться в зависимости от кулинарных традиций и предпочтений. 5 Некоторые из них:

• США. 27 В стране существует система оценки качества USDA, в которой классификация определяется количеством видимого жира, который прожилками проходит сквозь мышечную ткань. 7 Выделяют восемь рангов качества: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter и Canner. 28 Чем выше мраморность мяса, тем выше будет его ранг качества. 2
• Австралия. 3 В стране действует система оценки мясных стандартов (MSA), которая фокусируется на вкусовых качествах конкретных кусков, а не только на содержании внутримышечного жира. 3 Говядина оценивается по нежности, сочности и вкусу. 3
• Япония. 2 Японская система считается эталонной и наиболее требовательной к качеству мраморного мяса. 2 Оценкой ординарного мяса является Cl, оценкой наилучшего — А5. 2
• Финляндия. 10 В стране установлены строгие стандарты, которые включают защиту животных и рациональные методы ведения сельского хозяйства. 10 Говядина производится от четырёх различных видов японского крупного рогатого скота, известных своим высококачественным мясом. 10

Кроме того, в России действует стандарт качества, в котором отрубы разделены на 24 категории, а категории — на четыре группы. 5