Разница между пастеризованным и непастеризованным йогуртом заключается в способе изготовления. 2

Пастеризованный йогурт проходит термообработку, в результате которой уничтожаются микроорганизмы. 2 Такой продукт хранится дольше, но теряет полезные свойства. 24

Непастеризованный йогурт не подвергается термообработке. 4 В нём сохраняются йогуртовая культура, молочнокислые микроорганизмы, белок и сухие молочные вещества. 4 Такой йогурт считается более полезным, но имеет меньший срок хранения. 24

Таким образом, пастеризованный йогурт безопаснее непастеризованного, так как термообработка устраняет вредные бактерии, но снижает питательные свойства продукта. 5