Пастеризация и стерилизация творога увеличивают его срок годности благодаря тому, что при этих методах уничтожаются микроорганизмы, которые являются причиной порчи продукта. 24

Пастеризация предполагает нагревание творога до определённой температуры в течение определённого времени, что позволяет уничтожить патогенные бактерии, при этом полезные свойства продукта сохраняются. 5

Стерилизация предполагает более сильную тепловую обработку: творог нагревается до высоких температур (120–150 °С) на 20–30 минут, что приводит к полному освобождению от всех видов микроорганизмов, включая бактерии и их споры. 5 Такое творог имеет продолжительный срок хранения, но теряет значительную часть полезных составляющих. 5

Таким образом, сократив общее количество микрофлоры в составе продукта, можно в несколько раз увеличить сроки его хранения. 2