Какие способы пастеризации можно использовать при заготовке яблочного сока на зиму?

При заготовке яблочного сока на зиму можно использовать следующие способы пастеризации:

• Длительная пастеризация. www.drive2.ru Сок нагревают до 63–65 °C и выдерживают при этой температуре 30–40 минут. www.drive2.ru
• Короткая пастеризация. www.drive2.ru Сок нагревают до 82–85 °C и выдерживают 0,5–1 минуту. www.drive2.ru
• Мгновенная пастеризация. www.drive2.ru Сок нагревают до 92–98 °C и выдерживают в течение нескольких секунд. www.drive2.ru
• Холодная пастеризация. loyal-machine.com Для уничтожения микробов используют нетермические средства, такие как ультрафиолетовый свет или высокое давление. loyal-machine.com

Также есть способ, при котором напиток нагревают дважды, но не кипятят. www.scarlett.ru Первый раз сок прогревают до 80 °C, после чего снимают с плиты и процеживают. www.scarlett.ru Затем снова нагревают, но температура должна быть на 10 °C выше. www.scarlett.ru После этого сок разливают в стерилизованные банки, которые ставят в большую кастрюлю с кипящей водой и пастеризуют от 20 до 40 минут. www.scarlett.ru

Отследить температуру можно с помощью специального термометра. www.gastronom.ru