Разница между обычной ферментацией и постферментацией при производстве чая заключается в процессе обработки, который влияет на вкусовые и ароматические свойства напитка. 25

Обычная ферментация — это внутреннее окисление листьев растения, в результате которого меняется их вкус. 5 Сок чайных листьев вступает в реакцию с кислородом, и под воздействием полезных микроорганизмов, которыми насыщены листья, начинается брожение. 4

Постферментация — это особый способ обработки чёрных чаев, в частности пуэров, который включает в себя брожение с участием микроорганизмов. 2 Для постферментации чайные листья укладывают кучей, поливают водой, накрывают плотной тканью. 5 Это создаёт внутри кучи условия, подходящие для активности микроорганизмов. 5

Таким образом, основная разница в том, что при обычной ферментации процесс происходит под действием собственного сока листьев, а при постферментации — с участием микроорганизмов, что приводит к более глубоким химическим изменениям внутри листа и преобразованию внутренних компонентов чая. 25