В чем разница между обычной ферментацией и постферментацией при производстве чая?

Разница между обычной ферментацией и постферментацией при производстве чая заключается в процессе обработки, который влияет на вкусовые и ароматические свойства напитка. teatrading.ru kavachay.by

Обычная ферментация — это внутреннее окисление листьев растения, в результате которого меняется их вкус. kavachay.by Сок чайных листьев вступает в реакцию с кислородом, и под воздействием полезных микроорганизмов, которыми насыщены листья, начинается брожение. www.bailong-tea.ru

Постферментация — это особый способ обработки чёрных чаев, в частности пуэров, который включает в себя брожение с участием микроорганизмов. teatrading.ru Для постферментации чайные листья укладывают кучей, поливают водой, накрывают плотной тканью. kavachay.by Это создаёт внутри кучи условия, подходящие для активности микроорганизмов. kavachay.by

Таким образом, основная разница в том, что при обычной ферментации процесс происходит под действием собственного сока листьев, а при постферментации — с участием микроорганизмов, что приводит к более глубоким химическим изменениям внутри листа и преобразованию внутренних компонентов чая. teatrading.ru kavachay.by