Как осуществляется производство чая в фабричных условиях?

Производство чая в фабричных условиях включает в себя несколько этапов: www.livelib.ru

1. Завяливание. www.livelib.ru polinet.ru Цель этого процесса — удаление влаги из чайных листьев, чтобы повысить концентрацию клеточного сока и сухого вещества. www.livelib.ru Различают естественное и искусственное завяливание. polinet.ru При естественном чайные листы выкладывают под прямыми лучами солнца и оставляют на 18–20 часов. polinet.ru При искусственном листы оставляют в специально предназначенных для этого камерах, регулируя температуру и влажность. polinet.ru
2. Скручивание. www.livelib.ru polinet.ru Листы помещают в барабан, где они сворачиваются под воздействием вращения миксера. polinet.ru Чтобы полностью разделить лист на фракции, процедуру проводят 2–3 раза, после чего чайные листы сортируют. polinet.ru
3. Ферментация. www.livelib.ru polinet.ru При ферментации под воздействием кислорода в чайном листе происходят сложные химические преобразования. www.livelib.ru За время ферментации скрученный лист приобретает медно-красный оттенок и изменяются вещества, придающие горечь чайному листу. www.livelib.ru
4. Сушка. www.livelib.ru polinet.ru Чайные листы сушат под потоком горячего воздуха. polinet.ru В ходе этой процедуры происходит удаление избытков влаги, при этом в листе сохраняются все полезные свойства, которые были образованы в процессе ферментации. polinet.ru
5. Сортировка и купажирование. www.livelib.ru Полуфабрикат, который представляет собой смесь различных по качеству и величине чаинок, сортируют на ситах разных номеров и купажируют (смешивают). www.livelib.ru
6. Упаковка. www.livelib.ru Чай упаковывают в фанерные ящики, которые попадают на чаеразвесочные фабрики, где при необходимости ещё раз купажируют и упаковывают в пачки, жестяные банки, фильтрпакеты и т. д.. www.livelib.ru

Производство каждого сорта чая имеет значительные отличия друг от друга. polinet.ru