Почему процесс скручивания важен для производства чая?

Процесс скручивания важен для производства чая по нескольким причинам:

• Раскрытие вкусового потенциала. tea.ru При скручивании структура листа нарушается, выделяется сок, который вступает в реакцию с кислородом и запускает процесс ферментации. tea.ru Полифенолы смешиваются с энзимами, высвобождаются эфирные масла. tea.ru От степени и формы скрутки зависит скорость и специфика этих процессов. tea.ru
• Формирование аромата и вкуса. ug.coffee Большее количество соков и масел, которые выделяются в процессе скручивания, способствует насыщенности аромата. ug.coffee Разрывы в структуре листьев позволяют ароматическим соединениям легче выделяться и раскрываться при заваривании. ug.coffee
• Формирование внешнего вида. ug.coffee Скручивание может придать листьям характерные изгибы и скрученные формы. ug.coffee Внешний вид чая часто связывается с его качеством, поэтому метод скручивания выбирают с учётом требуемых характеристик напитка. ug.coffee
• Экономия места и удобство транспортировки. tea.ru Плотно скрученный чай занимает меньшую площадь в упаковке и дольше хранится. tea.ru
• Защита качества. www.equipnet.ru Плотная скрутка помогает дольше сохранить качество чая, защищая его от окисления и потери летучих ароматических соединений. www.equipnet.ru